All purpose flour là bột gì?

Bột đóng một vai trò cực kỳ quan trọng và không thể thiếu trong nhiều công thức nấu ăn. Tuy nhiên, không phải loại bột nào cũng giống nhau. Mỗi loại bột đều có những đặc điểm độc đáo và có tác động đáng kể đến kết quả cuối cùng của món ăn. Để thực hiện một món ăn ngon và thành công, hiểu rõ về các loại bột khác nhau là vô cùng quan trọng. Sau đây, chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn một trong những loại bột phổ biến nhất – All purpose flour. All purpose flour là bột gì? Các bạn hãy cùng YEVA tìm hiểu trong bài viết dưới đây nhé.

All purpose flour là bột gì

Bột All-purpose (AP) flour còn được biết đến với tên gọi bột mì đa dụng, là một loại bột phổ biến và đa dụng trong nấu ăn. Nó được sản xuất bằng cách sử dụng phần lõi của hạt lúa mì, sau khi đã loại bỏ vỏ và các thành phần không cần thiết khác. Quá trình này giúp tạo ra một loại bột mịn và nhẹ, không có hạt và màu sắc trắng phấn.

Đặc điểm nổi bật của bột All-purpose flour là mức độ protein trung bình, thường dao động khoảng 10-12%. Protein trong bột là yếu tố quan trọng trong quá trình làm bánh, vì nó tác động đến cấu trúc và độ nảy của sản phẩm cuối cùng. Mức độ protein trung bình của bột All-purpose flour giúp tạo ra các loại bánh có độ cứng mềm vừa phải, không quá mềm hoặc quá cứng.

Có hai loại chính của bột mì đa dụng: bột tẩy trắng (bleached) và bột không tẩy trắng (unbleached). Bột mì tẩy trắng có màu sắc trắng hơn so với bột không tẩy trắng. Quá trình tẩy thường được thực hiện bằng cách sử dụng các phương pháp tự nhiên hoặc hóa chất.

Vai trò của All purpose flour

Với các loại bánh đòi hỏi độ đàn hồi cao như bánh mì brioche hoặc bánh mì nguyên cám, thường cần sử dụng loại bột có mức độ protein cao hơn như bột bakers’ flour. Cũng có những công thức đặc biệt yêu cầu loại bột khác như bột mỳ tự nổi (self-rising flour) hoặc bột mì đen (whole wheat flour) để mang lại hương vị và cấu trúc đặc biệt cho món ăn.

Bên cạnh All purpose flour, bạn có thể tham khảo thêm thông tin về những loại bột phổ biến khác trong bài viết Các loại bột trong nấu ăn của YEVA.