Công thức cấu tạo của Maltose

Hiện nay, hầu hết các sản phẩm thực phẩm đều có chứa đường, và trong số đó đường Maltose được sử dụng phổ biến. Maltose là một loại đường quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Bạn có muốn tìm hiểu thêm về đường Maltose không? Công thức cấu tạo của Maltose là gì? Hãy đọc bài viết sau đây của YEVA để biết thêm thông tin về cấu trúc và tính chất của loại đường này.

Công thức cấu tạo của Maltose

Maltose là một loại đường disaccharide, được tạo ra từ hai phân tử glucose kết nối với nhau thông qua liên kết alpha(1→4) glycosidic. Đây là một loại đường khá đơn giản, có công thức hóa học là C12H22O11 và khối lượng phân tử là 342.3 g/mol.

Đường Maltose được tìm thấy tự nhiên trong các loại thực phẩm như bia, rượu, một số loại ngũ cốc, khoai tây và đường mía. Ngoài ra, nó cũng được sản xuất thông qua quá trình enzym hydrolysis của tinh bột, một nguồn tài nguyên phổ biến trong ngành thực phẩm.

Công dụng của đường Maltose

Tính chất của đường Maltose là khá tương đồng với đường glucose. Nó có một độ ngọt mạnh hơn so với đường glucose và được sử dụng làm thành phần chính trong một số loại thực phẩm như kẹo, bánh kẹo và nước giải khát. Ngoài ra, đường Maltose còn được sử dụng trong công nghiệp sản xuất bia và rượu để tạo ra hương vị ngọt và tạo bọt.

Do đó, những người có tiền sử bệnh tiểu đường hoặc bệnh tim mạch nên hạn chế sử dụng đường Maltose trong khẩu phần ăn của mình.

Một số loại đường phổ biến khác

Đường ăn là một loại sản phẩm được sản xuất từ các nguyên liệu tự nhiên như trái cây, rau củ và sản phẩm từ sữa, và thông qua quá trình chiết xuất và xử lý để tạo ra các loại đường ăn. Đường ăn được phân loại thành ba nhóm chính dựa trên cấu trúc hóa học của chúng, bao gồm đường đơn (như glucose và fructose), đường kép (như sucrose và lactose) và đường đa (như maltose và isomaltose).

Các loại đường này có tính chất khác nhau và được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm khác nhau. Ngoài ra, đường ăn cũng có thể được sản xuất từ các nguồn tự nhiên như tinh bột và đường mía. Tùy thuộc vào nguồn gốc và cấu trúc hóa học của chúng, đường ăn có thể có hương vị và mức độ ngọt khác nhau, và được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống khác nhau.

Rất mong qua bài viết trên YEVA đã giúp các bạn hiểu rõ hơn về đường Maltose nói riêng và các loại đường nói chung.