Cách làm cao diếp cá

Rau diếp cá là một loại cây có thân và rễ mọc ngầm dưới mặt đất, cao khoảng từ 20 đến 40 cm. Các lá của cây có hình dạng tim, mọc so le, màu xanh sẫm và khi vò nát có mùi hơi tanh. Rau diếp cá được sử dụng như một loại rau gia vị phổ biến trong ẩm thực Việt Nam. Ngoài ra, rau diếp cá còn có tác dụng hỗ trợ điều trị một số bệnh và cải thiện sức khỏe. Để sử dụng tác dụng này, người ta có thể ăn rau diếp cá sống hoặc xay, ép thành nước uống.

Ngoài ra, diếp cá còn được nấu thành dạng cao. Cao diếp cá mang đầy đủ các lợi ích về sức khỏe như diếp cá tươi mà tiện lợi hơn trong việc bảo quản. Vậy làm cao diếp cá như thế nào? YEVA sẽ hướng dẫn các bạn cách làm cao diếp cá trong bài viết này.

Trước tiên, chúng ta sẽ cần tìm hiểu nấu cao là gì?

Nấu cao là gì?

Cao là một dạng keo hữu cơ được kết xuất từ phương pháp nấu và cô đặc. Từ xa xưa, con người đã sử dụng da, xương, gân của các loài động vật như khỉ, hổ, gấu, ngựa,… để nấu cao. Các loại cao có tác dụng gần như nhau, chúng có tác dụng bồi bổ toàn thân (toàn tính). Bên cạnh những nguyên liệu từ động vật, người xưa đã thêm các loại dược liệu vào khi nấu cao để tối ưu công dụng của thành phẩm.

Phương pháp nấu cao được cải tiến dần qua thời gian. Dần dần, con người đã có thể nấu ra loại cao không dùng đến nguyên liệu từ động vật – cao dược liệu. Phương pháp đơn giản nhất để nấu cao dược liệu gồm 3 công đoạn:

• Tán (nghiền) nhỏ dược liệu thành dạng bột
• Trộn bột này với một hoặc nhiều nguyên liệu dạng keo như mật ong, tạo thành một hỗn hợp
• Nấu và cô đặc hỗn hợp thành dạng cao

Để nấu cao diếp cá, chúng ta sẽ sử dụng phương pháp này.

Cách làm cao diếp cá

Để làm cao diếp cá, chúng ta sẽ cần chuẩn bị các nguyên liệu sau.

Các nguyên liệu để nấu cao diếp cá

• Rau diếp cá và mướp đắng
• Rượu nếp hoặc vodka
• Mật ong, muối
• Các dụng cụ: nồi đất, thìa gỗ, bát sứ, dao, máy xay, rây lọc, một tấm vải sạch. Chúng ta không nên sử dụng các dụng cụ bằng kim loại trong công đoạn nấu cao.

Cách nấu cao diếp cá

• Rửa sạch rau diếp cá và mướp đắng bằng nước muối. Rau diếp cá xay nhuyễn cùng một chút nước hoặc nghiền thành bột. Dùng rây lọc bỏ phần bã. Mướp đắng chúng ta cắt đôi rồi nạo bỏ phần lõi. Dùng dao thái mướp đắng thành những miếng mỏng.
• Cho nước cốt diếp cá (hoặc bột) và mướp đắng vào nồi đất, thêm rượu và đun liên tục trong 6 đến 8 giờ. Chú ý chỉ đun trên ngọn lửa vừa. Lửa quá to sẽ khiến nồi cạn nước, gây cháy phần cao bên trong. Đun đến khi thấy hỗn hợp trong nồi đất còn khoảng một bát thì bắc nồi xuống.
• Dùng thìa gỗ nghiền hỗn hợp và lọc qua miếng vải sạch mỏng.
• Đổ hỗn hợp đã lọc vào nồi đất cùng mật ong. Tiếp tục đun trong 1 đến 2 tiếng cho đến khi hỗn hợp kết lại. Khi đun chúng ta nên kết hợp khuấy để kiểm tra độ dính của cao.

Đổ cao đã hoàn thành ra lọ thủy tinh, đậy kín nắp. Nên để cao ở nơi khô ráo, tránh tiếp xúc với nước.

Qua bài viết trên, YEVA đã hướng dẫn bạn cách làm cao diếp cá bằng những nguyên liệu và dụng cụ quen thuộc. Chúc các bạn thực hiện thành công nhé.